Evitar la contaminació creuada a través de detectors ràpids d'al·lergògens en superfície per al sector alimentari és l'objectiu d'aquesta empresa de base tecnològica
La contaminació creuada amb al·lèrgens durant la producció d'aliments és un dels principals problemes a les instal·lacions alimentàries. Hi ha diverses maneres de transferir rastres d'un al·lergen d'un producte a un altre, com ara compartir utensilis per a la preparació de la barreja, l'ús comú de la balança d'ingredients o una neteja inadequada de la línia de producció o de l'equipament. En aquest marc, sorgeix Projecte Kryptonita: una jove empresa de base tecnològica creada amb l'objectiu de proporcionar una eina senzilla i de cost reduït per dur a terme, tant en sec com en humit i per personal no especialitzat, la validació de la neteja de superfície a les instal·lacions alimentàries, excloent així la presència d'al·lèrgens.
"El nostre objectiu és el disseny i desenvolupament de sensors moleculars i analitzadors, així com la seva incorporació a dispositius que poden ser utilitzats per personal sense formació tècnica”, afirma Maria García-Verdugo, Directora de la Divisió Alimentària de Grup IMAN. "Aquests desenvolupaments provenen d´una investigació interdisciplinària que conté aportacions de camps com la química o els materials avançats, però també d´altres àrees de coneixement com la biotecnologia o la nanotecnologia, i de tècniques avançades de fabricació", conclou María.
Actualment l'empresa està treballant en el desenvolupament de sistemes de sensors colorimètrics que permetin la detecció senzilla i ràpida de possibles al·lèrgens a llocs on es manipulen aliments. "L'objectiu és dotar les empreses d'alimentació amb eines senzilles i fiables que els permetin dissenyar protocols de neteja validats i documentats, de manera que es puguin dur a terme les actuacions necessàries d'una manera molt ràpida sobre el procés en conjunt", destaca Santiago Luís Lafuente, Director del grup de Química Supramolecular i Sostenible de la Universitat Jaume I i Catedràtic del Dept. de Química Inorgànica i Orgànica.
Recentment vinculada al Parc Científic, Tecnològic i Empresarial de la Universitat Jaume I (Espaitec), l'empresa sorgeix a partir d'un projecte de recerca realitzat conjuntament entre el grup de Química Sostenible i Supramolecular de la Universitat Jaume I, liderat per Santiago Luís Lafuente, i Grupo IMAN, una companyia que ofereix solucions a empreses en recursos humans, facility services i outsourcing; i que disposa d'una divisió especialitzada al sector alimentari. La seva vinculació a Espaitec respon a l'interès en generar noves sinergies amb la universitat de Castelló I i especialment, amb la resta d'empreses ubicades al parc.
Accediu al vídeo presentació de l'empresa https://youtu.be/pe8z9SZAEkk
